新二皇冠最新手机登录(www.hgw88888888.com):(做法棍需)要『排气』吗?

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你好,作为法国面包的代表作"法棍",既是传统也是经典。在法国,随处可碰头包店门口排 着长龙[,在公园地铁站也随处可见拿着一袋法棍的大人【和孩子】。(法棍是法国人)生涯中不能缺少的食物,而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本质料就可制作,不含糖,可加少许橄榄油,专业的角度上要求法棍有一定的长度及划口次数,自己平时吃的话可以随意控制是非。在法棍制作历程中第一《次发》酵完成后需要举行翻面,再举行发酵。最后支解后就不需要把【过多的气】体倾轧。也许倾轧三分之一的气〖体就好了〗。

下面解说下法棍的制作历程。

高筋面粉 300g、盐 18g、酵母 10{中}种面团、冰水 200ml

{中}种面团,高粉50,水50.酵母1。夹杂平均放冷藏隔夜就好了。

1把配方中除了盐之外全〖部放进打面机搅拌直到〗滑腻的外面

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2再加入盐中速搅拌。

3搅拌直到能拉出薄膜,捅破边缘也是滑腻无锯齿状。

4‘放在室温中发’酵3到4小时,中央举行翻面一次,翻面是为了增强面筋。

5“凭证自己的喜欢举行分”割巨细,支解后不需要把内里的气体大量倾轧。

6把支解好的面团双方折『叠发展天橄榄型』,再松懈10{分钟}。

7 整形[。发展条形,双方稍微对照尖的形状。

8放入30度,湿度80%的发酵箱,经行最后醒发。

9〖面〗包发酵直也许两倍大。割刀口。放进250面火,230‘度下面’(炉温要凭证自己的烤炉审定。一样平常不跨越10°左右)喷蒸汽3秒。烘烤30{分钟}。

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